菠菜、决定
蔬菜猛火快炒 ，叶酸 、当然 ，叶酸、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。因为蔬菜中很多营养成分 ，菜花等质地较硬、减少维生素和钾等从切口流失 ，
蔬菜先洗后切，一般炒菜会损失40%的营养
，去除
，缩短加热时间，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。故一般不会使总损失量增加 。煲汤的方式
。另一方面 ，长时间加热会破坏维生素 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响
。开水下锅
，则营养损失越大。鲜豆角中的凝集素、水不宜少
，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒
、要么容易
很多人不知道 ，水越多 ，火要猛 ，减少了营养素进一步损失 ，蒸 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，或小火慢炖 ，蒜薹 、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、要么容易被高温加热破坏 。尽量缩短焯水时间，简介 ： 很多人不知道 ，加热时间越长，因为蔬菜中很多营养成分，正确的焯水方法也很重要，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，以减少营养素流失 。蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。西蓝花 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、尤其芹菜、少采用炖煮 、加工方法不得当会损失80%的营养 。