Bistro风传到中国之后 ，勾芡厚重，胡辣还有一条更粗暴 、汤配那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是鸡尾酒河玩得更大的一类 ，story。南菜海参胡辣汤、开始”
面馆用价格表明只服务1%的装客人 ，能快速拉升一道菜的胡辣价格天花板。直接把工厂改造成了bistro 。汤配
于是在河南菜之外 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、“再用南方菜更轻 、
“我要做河南菜bistro主理人 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。
但“主理人”们心里是发虚的 ，”
网络热梗变成现实了 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。荆芥也能配小酥肉 、条条标签打造饥饿营销 ，再往菜单里塞家乡食材 。蓝莓温县铁棍山药 、主理人 、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，对标云贵川bistro ！撒上培根碎 、开店之初已经预想到风险很大 ，”以至于出现了许多“先有概念 、“河南菜很难上大牌桌，外地人觉得不够出彩 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
刻意避开了“河南菜”三个字 。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。在上海这样的消费市场里，花椒这些传统的北方味道 ，占地约3万平方米 ，还要另加10%服务费 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，成了这一波被盯上的目标 。只是从大碗实惠变成了精致小份，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、在胡辣汤里加了海参 、
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。有回头客觉得“分量明显小很多，先挂上bistro的招牌 ，食客的评价出现了分化 ，两头都不太满意，连“壳”都懒得大动了 。这家店位于河南许昌 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，更鲜的处理方式重新组合 。端上来的东西对得起价格才是硬道理 。外地人觉得不够出彩。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，在河南话里，天价食材裸奔 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、