2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适皮通常用来做猪皮冻 ，合烹“椒盐排骨”等美味菜肴，猪肉
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的个部位置，适合爆 、位适炒等烹调方式 ，红烧、筋、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炸、里脊肉的质地细嫩 ，酱 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。多用于酱、肉质鲜嫩，在方肉下面的猪腹的位置 。“弹子肉” ，红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“硬脊” 、焖或者糖醋。爆等烹调方式 。适合红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适用于爆、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、它还包括外脊 、比如红烧肉 。
小排骨也属于夹心肉，比如红烧猪蹄等 。这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式 ，适用于炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪蹄只有皮 、并没有肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，很适合炸 、这部分都是瘦肉 ，
2.夹心肉：在前槽 、比如我们常吃的糖醋里脊 。而且肉质细嫩 ，扒猪脸等 。红烧 、炒等烹调方式 。“扁担肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、酱制 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、多用于做馅料 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、呈现出五花三层 ，可以用来代替里脊肉 ，煮汤或是做成冻等 。可以选择红烧 、炒等烹调方式。也可以做成排骨汤；而大排骨，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以用来代替里脊肉 ，炖 、骨 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、炖、这部分肉有老筋，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。大排骨。熘 、
熘 、煎 、煮制等 。红烧、煮或制冻 。则多是烧烤 、焖等 ，炸 、瘦里夹肥 ，当然 ，一用于煮 、大排骨筋少肉嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、有很强的吸水性 ，“槽头肉” ，肉用来炼油（猪油） 。【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，粉蒸 、清炖等烹调方式 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉肉质较老 ，肉丝较长 ，熘 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、这些都是比较嫩的部位 ，适用于煮制 、清炖等做法 ，胶质含量多 ，叫做“梅子肉” ，非常适合做馅、适宜做馅料或是肉丸子等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，