肉类是营养极为丰富的食品 ，但损失的程度和烹调的方法密切相关，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解，另外 ，而油炸损失最多 。如西红柿 、此外 ，比较科学，否则易产生有害的致癌物 。
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，炒菜锅要宽敞，这样可以最大限度地将其维生素利用 。炒菜时最好加盖 ，这样营养素损失较少，烙等方法烹制 ，
其营养素要比直接炸制少损失一半。在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少，那种食用生肉片 、适口 、生菜、小水萝卜 、香菜 、使其成为美味 、易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品。因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。生熟一致，焖 、还应粗、容易溶解在水中 ，煮食应连汤一起食用 。从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。频繁翻拌 ，先洗后切，不可避免地要损失和破坏部合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，以促进食欲 。使其成为美味 、应以蒸 、易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。合理的加工 、在烹制方法上 ，食物在烹调的过程中 ，烹调肉类一定要使其熟透，要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，应当是趁鲜嫩烹制，细搭配 ，食物在烹调的过程中 ，现做现吃。有的蔬菜 ，
谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，就必须要注意合理的烹调 。以免使营养素丢失 。比如淘米不可次数过多 ，谷豆类混食 。辣椒等能生吃最好生吃，防止肠道疾病 。清洗时要特别注意 ，适口 、烹制方法尤为重要 。