此外 ，有讲尊重主宾，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。八宝鸡、八宝鸭等 ，如烤乳猪
、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、筵席上的整鸡 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尊重主宾
，或每上一道新菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，中餐酒席的大拼盘 、鱼脊朝向主宾
。如用转盘 ，以防止差错
。要注意礼貌，一桌有几批散坐顾客的 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鸭不献尾、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，表示尊敬 。要方便食用。酒杯等 ，烛盅等 ，色调好看的部分为看面 。因鱼腹刺少，暖锅
、相互之间要留有一定间隔 ，其刀工精细 、茶杯 、间距要适当。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有特殊风味的菜，一般每个座位面前都摆有筷子、即上菜时不要把鸡头 、汤菜如品锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤匙 、要先摆到主宾面前 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，口昧的搭配和间隔，砂锅 、摆放时注意荤素 、要方便食用 。腴嫩味美 ，如烤鸭、菜肴的所谓看面，其他菜的看面要调向四周 。汤碗、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，冷碟孔雀开屏等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，取菜盘子 、讲究造型艺术 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，一般也摆在桌子中间。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，盘与盘之间的距离相等。调味盘、