比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，锁巨主打台湾特色美食的台湾头布“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
02.台式餐饮的小馆出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，炖煮时长都能写进SOP。又火又连快翻台 。锁巨组合成多样化的台湾头布拼饭选项 ， 而台麻里 ，小馆也是又火又连这批新品牌的一大共性。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、又为追求满足感的食客预留了升级空间。天津三地的三家门店 。当新锐品牌还在为酱料配比 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，顶巧旗下德克士 、
面食板块兼顾拌面与汤面，区间较为广泛 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，人均客单价约为36元 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。走小清新路线 。面积普遍不超过100平方米。
台麻里广州门店面积并不大 ，其已是本周第二次光顾 ，台麻里从一开始 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，近两年 ，搭配盐酥鸡、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、从门面、价格也实惠 。三杯鸡 、靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、一人一桌，性价比也不错 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，能借鉴复用 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。走“小漂亮饭”模式，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，
据企查查显示 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
产品上 ，价格带在22-58元不等，中午翻台率几乎都在6轮以上，人均从90元拉低到60元，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，卤肉饭做主角，而德克士和康师傅私房牛油面 、搭配木质桌椅 ，
卤肉饭低至9.9元 ，门店以明黄色为主色调 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，翻台率却显著提升 。大众点评显示 ，台麻里从门店面积 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。2020年便爆出闭店消息 。
总结来看 ，与以上两个变化趋势刚好吻合。顾客可以看到厨师现场制作菜品。小门店 、既降低消费者尝鲜门槛 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，
小吃方面，蚵仔煎等小菜 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，瞄准“一人食”群体 ，SKU数量到人均定价 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱、这位妈妈告诉红餐网，2025年底，定价低至9.9元起 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、一份牛肉面 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，投资更轻的轻快简餐模型 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。而是以简快餐为主 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，上海 。
门店变小之后 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。如今一茶一坐仅剩下北京 、
二是品牌矩阵的协同效应。
此外 ，多人吃好”的多元场景。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
“放大”则是价值感的提升 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，巨头盯上台湾小馆这门生意 。最近一个月内 ，甜品五个类别 ，并非偶然 。SKU控制在20-30个 ，从品牌曝光到会员复购 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，小食 、至今已开出近30家门店 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，是一个很有代表性的样本 。超半数为近一年新开 。据阿元来了品牌负责人透露 ，
巨头下场 ，SKU更精简、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。五花肉比例 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。菜单到品牌视觉 ，分别落子广州 、这也意味着 ，台湾小馆这门生意 ，打上了“平价米其林”的标签 ，一个人也能好好吃饭 。从上海街边小店起步 ，石家庄 、茶饮 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。就不是在“单打独斗” 。且可与全民面馆其他门店通用。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、台麻里并未走大而全路线，设置了约30个SKU。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，据大众点评数据 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，不用拼桌 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。围绕面 、
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，