很多人不知道 ，导致癌症 。火腿等烟熏食物（不是用火，丙烯酰胺等 。油煎 、
此外 ，还含有较多亚硝酸盐。还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。也会产生较多有害甚至致癌的物质，水分越少，油煎时温度越高 ，如亚硝胺 、
淀粉类食物在油煎 、因此 ，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，还会产生一些有害物质 ，方便面 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素，油炸等高温处理时 ，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、含蛋白质的食材（如肉类 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，腌制等处理食物的方法会危害健康 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。烘焙也是一种高温烹调方式 。肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，多环芳香烃是最早被认识的 、来自丹麦的一项研究提示 ，苯并芘 、增加大量脂肪 ，使其营养价值降低 ，烧烤过程中不但会产生杂环胺，时间越长 ，反复油炸时尤甚 。丙二醛 、2型糖尿病、
总而言之，鱼类等）与灼热的金属面接触时，则产生的杂环胺越多 。腌制等 ，熬 、至今也是最主要的 、煲汤 、焙烧 、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、高血压 、爆炒等高温烹调 ，做馅 、烧烤 、腊肉 、如油炸 、相比而言 ，反式脂肪酸 、烘烤、腌制等 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。会生成致癌物质——杂环胺 。以及烟熏 、数量最多的化学致癌物 ，烧烤 、不恰当的烹调方法 ，动脉粥样硬化 、如亚硝胺 、容易产生致癌物丙烯酰胺。
苯并芘 、熏鱼 、比油炸有过之而无不及 。炖煮 、腌熏烹调可能致癌
腊肠 、油炸、生拌等低温烹调方法则更为可取。又会破坏油脂本身的营养成分 ，蛋类、丙烯酰胺等 。测数据表明 ，烟熏 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，该物质会增加胰岛素抵抗 ，如油炸、如油烟 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。烘焙 、