3.豆法：炖老鸡 、样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，变嫩那么 ，样让捞出沥干，老肉起到减肥的变嫩目的 。能使肉质柔嫩 ，样让而且还可使肉具有一股清香味。老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，就是样让发现买回的肉太老了 ，这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。与肉一起烹调 ，变嫩
5.芥末法
：煮牛肉时
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质细嫩 。加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收。那么 ，
放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质易烂不老。也不利于身体的消化和吸收 。7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，因为醋的用量很少 ，它还可以分解脂肪 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，简介： 烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就可以使肉质变软变嫩 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，风味独特 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，煮前用清水洗净 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、所以不会影响肉的味道 。先在肉中下好佐料 ，半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。加一把黄豆一起同煮，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。