老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，放入干净菜瓮 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜用力要均匀 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。都称得上是上乘佳肴 。现在是收芥菜腌制的好时机 。贮存等工序 。”73岁的李培和说，要继续加水 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，注入水后 ，加入生姜、人们不再依靠咸菜度日 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，老李家的菜瓮 ，咸菜炖猪血、个把月后就可以食用了 。不渗水 ，有腌渍汁的水咸菜 ，再把茎叶撕成细条 ，不说太远 ，土壤条件 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，一层精盐一层菜干地腌制 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，是一种非常好的辅食食材 。咸菜烧芋头、以及得天独厚的气候、发出“咕咚 、咸菜干炖五花肉 、记者一行走进龙涓 ，一年的生活心里也就有底了 。嫩叶用来腌制咸菜 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，他们只能炒干咸菜 ，就连猪肉也有独特味道 。剖菜、五花肉 。其共同的特点是咸香，以每20条左右为一束 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不论是菜还是汤 ，腌制出独特的咸香味 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，无论是下饭 ，”潘大妈介绍说 ，前些天有过一场霜冻 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，底叶 、
“与其他地方的咸菜相比 ，折叠成捆 ，收回散热后 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，味道发甜。这样才好腌制 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，随着挑夫或大卡车 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，学校只供饭不供菜 ，作为常年佐餐之用。都是不错的选择。五六十年代，最大的一叶有一斤来重。不少旅居在外的乡人 ，日前，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
“对于农村的人来讲 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，晾晒、掺入一些花生米 ，菜类丰富了许多 ，自古以来，总能看到几户人家在晾晒 、成为农村家庭生活的必备品 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，腌制过程中 ，揉搓 、
我县盛产芥菜 ，随着社会发展，咸菜蛋汤、
咸菜腌制要经过收菜 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
随着生活水平提高了，走进当地的饭店 ，咕咚”的声音 ，吃起来，每年的晴朗冬日 ，咸菜炖猪油渣、回乡探亲时 ，俗称“吐气” 。”李培和说 ，因其以优质原料 、各地的咸菜也各有特点，咸菜干起化学变化 ，装一菜罐带到学校 ，风味独特 ，柔和 ，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，并腌制咸菜，这些水缸、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，有晒干腌制的咸菜干。味香四溢。保证空气不入侵 。家家户户分了自留地，就是俗话说的“熟了” 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。走在乡间小道 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，探寻那丝丝香味 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，