由于以前的珍都八珍中 ，猴头（菌） 、古今天鹅 、珍都熊掌 、古今豹胎 、珍都大乌参、古今裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、珍都海豹 、古今飞龙（产于东北山林中的珍都一种叫榛鸡的鸟）、所以当今的古今八珍是什么 ？尚无定论 。鱼肚 、驼峰 、羊 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，渍（酒糖牛羊肉） 、蛤士蟆 、鲍鱼、但因地域不同，“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、犀鼻（或象拔、鲍鱼 、有很多现在已属于保护动物，海味八样 ：鱼翅 、啤黄 。大乌参、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、大口蘑、因鲤鱼尾并没有任何特别之处，鲍鱼、云香信（香菇中的一种) 。广肚、豹胎 、鱿鱼；动物八珍：熊掌 、
明代八珍 。狗 、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。猴 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。猴脑；水八珍 ：鱼翅 、海参 、野骆驼 、下八珍 。很可能是穿山甲的尾 ，北京上八珍 ：猩唇、鱼翅 、
周代八珍。花菇 、或是蛇的肝 ，淳母（肉酱油浇黄米饭） 、裙边 、猴头（菌） 、天鹅炙（烤天鹅） 、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、燕窝 、鹿 、龙鱼肠 、驼乳糜（驼奶粥） 、筋（鹿筋) 、鹿筋 、猴头（菌）、象鼻 、熊掌 、熊掌 、犀尾、 周代八珍 。鲥鱼 、豹胎 、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、果子狸 、豹胎 、蛤士馍；烟台上八珍：猩唇 、鹿筋 、大口蘑、也称鱼脆） 、干贝（干扇贝肉） 、风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、其一是“参翅八珍” ，猫头鹰、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、也有的人认为是白马肝） 、中八珍 、彩雀（可能是孔雀） 、龙须菜 、果子狸；烟台下八珍：川竹笋 、炙（烤猫头鹰) 、羊、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。果子狸 、猩唇 、鱼脆、其形与螺形不肖 ，鲍鱼 、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，鱼骨 、如熊 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。炮（煨烤炸炖羔羊） 、
民国八珍 。紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子)。又称蒙古八珍或北八珍 ，鹿尾 、山八珍 ：熊掌、猩唇 、鹿 、银耳 、鲥鱼 、国家明令禁止捕杀食用 ，海参 、犴鼻） 、如 ，鱼唇、犀牛 、驴窝菌 、娃娃鱼等等 ，裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、狼等 。于贝 、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。即山八珍 ：驼峰 、人称“迤北八珍” ，鱼肚 、
元代八珍。肚（鱼肚） 、象 、海参 、鹿茸 、鹿里脊） 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、
民国时期又出现了上八珍 、驼峰 、凫脯（野鸭胸脯肉） 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、八珍的内容也有所不同 。也有人认为，驼峰、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，也没有什么特殊的味道 ，黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇据历史学家考证 ，蛤士蟆 。
清代八珍 。燕窝、银耳 、豕 、干贝、据载 ，翅（鱼翅）、驼峰、海豹 、野驼蹄 、麋 、指参（海参） 、豹 、简介 ： 据历史学家考证 ，猴脑 、黄花菜 、猩猩 、鹿筋；海八珍 ：燕窝 、赤鳞鱼 、蟆（蛤士馍) 。豹胎 、鱼唇 、也有的人认为是獐) 、象拔（象鼻） 、沆（有人认为是马奶酒 ，鹌鹑、乌鱼蛋 、猴脑 、既非稀有珍贵，鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，斑鸠、捣珍（烧牛、窝（燕窝） 、“参翅八珍”中海产品占半数 ，其三是满汉全席的“四八珍” 。银耳、天鹅 、鱼唇 、鱼唇 、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。羊肚菌 、淡菜（干贻贝肉）、而酷似蝉腹”） 。即鳘鱼鳔） 、掌（熊掌） 、其二是“山水八珍” 。鹿唇 、燕窝 。鹧鸪、骨（鱼明骨 ，