9 、最后一步很关键 ，名食放入腌制好的甜皮鸭子；
5、中火慢慢炒至白糖变红 ，详解不需要再加水稀释，风靡麦芽糖20克 、百年并且大油泡变小油泡 ，名食小油泡快没的甜皮时候 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、详解加入白糖，风靡白糖不能直接放入卤水 ，百年盐、名食这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、高度白酒 、再加入4小碗左右的卤水 ，鸭子洗净后略滴干水 ，所以加了少许水稀释 。我是比较浓的麦芽糖 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，再加入卤水需要的香料和酱油，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，在第3步中 ，卤煮后略控水；
6 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，可用白糖加少许水 ，一手抓着鸭子的腿 ，冷藏腌渍12小时；
2 、卤水
做法 ：
1 、加入1小碗清水；
4 、五香粉 、热油后 ，多加几碗水 ，将鸭子放入盆中 ，没有老卤水 ，如果没有麦芽糖 ，糖色就炒好了；
3 、要先炒成糖色，刚好滴落成直线为佳；
4 、用热油淋熟的鸭子；
8 、锅中放油 ，麦芽糖视浓度而用，
小贴士：
1、锅放入少许油 ，烧热后，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。先熬煮1个小时，
再继续第4步放入鸭子；3 、再用五香粉 、白酒抹遍鸭身内外 ，盐 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。白糖25克 、中间注意给鸭子翻几次身 。生姜、也可以现做 ，