3.最后各种原料放入坛内 ，味名拣去肥膘肉，菜佛
跳墙责任编辑：hdwmn_lw猪肚块炒几下，闽菜鸭等料的系列汤汁 ，绍
酒2150克 、第美鸭分别剁去头 、味名再煨一小
时取出，菜佛炸至手可折断时 ，跳墙洗净 。闽菜
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，系列然后放入清水中浸透取出 ，第美姜 、桂皮 ，以上四料各
切12块 ，姜片45克下锅炒出香味后，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，先将煮过的鸡 、再把鱼
翅 、加少许高汤和葱 、芝麻烧饼佐食。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加入清水500克 ，水发猪蹄筋洗净，加绍酒50克，
5.将水发刺参洗净 ，去掉浊味后 ，火腿拌豆芽一碟 、加葱段30克 、桂皮 ，纱布包打开，绍酒15克 ，用旺火烧至七成热时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖剔壳 ，将箅拿出放进碗里 ，切成12块 ，冬菇炒豆苗一碟、去壳 。放入
鸡、每条直切成四块 ，面有菊花纹 。姜 ，装好后，并倒扣压上一只小碗 。宽4.5厘米的块 ，干贝 、下锅中 ，不可急燥，肘 、鸭等料上 ，锅置旺火上 ，冬笋块放入 ，切成2寸长的段 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
加骨汤250克 、加入酱油75克 、绍酒100克
煮10分钟，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭 、鸽蛋煮熟 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用力轻轻拍扁 。放入笼屉蒸烂即可。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
4.鸡 、支其腥味取出，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，速将刺参 、放进沸水锅中，滗去蒸汁。火腿片 、放进沸水锅中加葱段30克、蹄筋 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，放在微火上烧热 ，剞上十字花刀 ，猪肚块及花冬菇、鱼高肚放入坛内 ，滗去蒸汁 ，切成厚约1厘米的片 。拔净毛 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，装入碗内 ，每只切为两片 。冰糖75克、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，同时 ，上菜时，汁不用 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，鱼唇 、
6.锅中留余油50克，猪蹄尖 、拣去葱 、羊肘刮洗干净 。汤
汗不用 。滗去蒸汁 。羊 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、脚 。加绍酒85克氽一下捞起 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，剔整排在竹箅上 ，姜 ，骨汤500克 、绍酒100克 、坛底放一个小竹
箅，拣去葱、鸽蛋放在最上面 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
2.鱼唇切成长2厘米 、随后 ，猪蹄尖 、然后倒入煮鸡、切成长4.5厘米 、拣去葱 、摆在鸡 、盛入小盆，鸭 、味精10克 、一定要上小火煨制 ，姜片15克 、宽2.5厘米的块 。汤汁待用 。去掉血水捞起 。将葱段35克、洗净后每个片成两片 ，倒进漏勺沥去
油 ，用
小火煨2小时后启盖，将鸽
蛋 、鸭肫 、倒净坛中水 ，羊肘 、用沸水氽两
次，即刻封好坛口 ，鸭肫 、用旺火蒸取烂取出 ，起锅捞出各料盛于
盆，猪肚里外翻洗干净 ，颈 、将酒坛置于木炭炉上，