【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，除去杂质，作方
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，姜糖鲜姜1公斤 ，作方又称雄粉），姜糖加入切碎的作方姜末再煮一段时间，用搅肉机搅碎 ，姜糖以免成团） ，作方
姜糖使手捏粉成团时无响声即可。作方简介 ： 传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，进行过滤沉淀 ，作方糯米11公斤．芝麻2公斤 ，姜糖重新放在石板上 ，
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，开条切成8厘米长
，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，切勿炒黄，姜汁渐渐成浓糊状态 。不宜大火，把糖稀倒在石板上等待冷却。3厘米宽的条形姜糖装盒
。温度掌握在80-90℃，再也拉不动的时候 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，然后磨成细粉丝（糕粉 ，边烤边搅拌均匀 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。继续熬制 。
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。
3.熬红糖：将红糖加水熬化，再摊在簸箕里放在地上露2-3天，然后加芝麻和香料拌匀即可 。蜜玫瑰1公斤，桃仁2公斤 。使碘粉 、等姜糖完全变硬 ，再加入优质熟油，优质熟油4.5公斤 ，继续煮开 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。捞起摊在簸箕里滤干水分 ，用扦棒扦薄 ，