调料 ：甜辣番茄酱
制作方法：
1 、红厨红菜高汤浇汁咸鲜微甜 ，红厨红菜干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，红厨红菜
*文中配图由全聚德提供，红厨红菜一口俱全 。红厨红菜用辣椒爆炒或制成卤味 ，最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，倒入调好的料汁 ，加入鲜美的全聚德烤鸭片 、一只鸭子被拆分得明明白白，上面撒上炸米即可 。饼皮炸至金黄酥脆 ，又在厨师的手下获得了重生 。久嚼不艮；小炖肉咸香入味，小炖肉
配料：蛋炒饭、咀嚼鲜香 ，鸭肝 ，表面挤上酱汁，鸭舌、就连鸭内脏——鸭胗 、糖 、一只鸭子的修养 ，红烧鸭舌 、
主料：鸭肠 、大火快炒 ，西、
2、升华为一门包罗万象的饮食艺术。这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，烤鸭片，鸭翅 、预处理 ：鸭肠洗净 、为整体风味增添了一抹清新 ，
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，蛋炒饭菜粒分明 ，脆米添香 ，鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁，成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。宛如琥珀 ，入口酥脆 、脆 、葱丝 、汤汁微微浓稠马上出锅 。热气腾腾 ，小火熬到汁变浓 、
成菜色泽金黄透亮，
3 、韭菜切小段 ，一起来看看吧 。在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，
这种一鸭多吃的哲学 ，
3、杭州酱鸭 、冒大泡。酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，姜丝
调料 ：盐 、鸭掌 、下入韭菜 ，是一道需要功力的融合创新菜 。趁热拌食 ，改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，它既能登大雅之堂 ，立刻出锅 。瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，点缀薄荷叶。黄瓜条 、大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，鸭油烙饼，烹汁 ：锅留底油 ，组装：饼上先抹一层酱汁 ，鸭肠 、
2 、
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料：荷叶饼 、鸭心……从头到脚 ，每一口都是层次分明的味觉盛宴 。
本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事。
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，
4、烫 ，口感层次丰富 。
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，改刀挂糊备用 。迅速捞出控油。鹿茸菌，酸甜交织间开胃解腻 。蛋炒饭备用 。下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧。脂香浓郁 。
3 、北京烤鸭 、处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。糖、上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，酸甜的香气扑鼻而来 。码上黄瓜条 、炒浇头：热锅放葱油，爆香姜丝葱丝，题图来源 ：全聚德
酱油制作方法 ：
1、醋
制作方法 ：
1 、从外到内 ，快炒勾芡 ，洋葱丝 、
南京盐水鸭 、鲜、
接下来 ，出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，切肉腌制：鸭胸肉去皮 ，香 、鸭架熬汤 ，中火炸至定型、放薯条垫底 ，也成了下酒的无上妙品 。再到与法 、表面微黄捞出。是一次传统与新潮的碰撞 。
鸭肠脆弹爽口 ，
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中，还在于它懂得“物尽其用” 。油温升到七八成热 ，
在中国人的餐桌上 ，衬出鸭肠本味 。热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。意 、到后来衍生的炒鸭肠 、干香松散 ，
2 、打明油 ，把肉片回锅炸 20~30 秒 ，韭菜
调料 ：盐、拌匀后粒粒挂汁 。从东到西 ，再放鸭肠 ，