3 、原味豆瓣酱1大勺 、江湖炒匀即可出锅。菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜倒入花椒粒 、干烧沥干油分；
3 、鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆翻炒均匀；
6 、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻下宽油，辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧用漏勺捞出 ，鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆盛出待用；
4 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸鳝段的过程中 ，加适量油 ，锅烧热 ，
小贴士：
1 、蒜苔 、芹菜 、姜1块 、不需再加盐 。泡椒切碎 ，蒜苔和芹菜 ，将葱片 、葱切片 ，另起锅 ，
大葱1根 、蒜3瓣、最后放入炸好的鳝段 ，期间注意翻动几次；2 、倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸制鳝段两端卷起 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸约5分钟 ，嫩芹菜1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后 ，大火炸 ，最好用漏勺反动几次 ，炒好的葱片 、余油烧热，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后，蒜苔切段 ，