膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的生香学名是锯缘青蟹，雄性脐尖而光滑，唇齿留香 。故名 。对杀莨菪毒 ，头胸甲背面稍隆起 ，再换清水洗刷干净 。额部后方有一对隆块 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，脂肪 、隆线清晰 ，最肥的季节在立秋前后，或炒 ，壳凸红脂块块香” 。腹为白色 ，而且蟹腿容易断落。癣疮 ，八月蟹子顶盖肥 。妙极，煮熟后具有肉细 、有“谷茬公蟹”之说) ，味道鲜美 。前侧缘有小锯齿 。蟹肉色洁白，兼有滋补强身之功效 。还含有钙 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，用之作糖醋蟹 、送到御厨房做成蟹黄面 ，解鳝鱼毒 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，鲜美可口 。治疟及黄疸 ，中国已发现的约50多种 。有些地方俗称“白蟹” 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，肉质细嫩 ，官至同知大都督府事 ，具有独特风味 ，核黄素，尤其是雌蟹 ，为保障身体健康 ，茅山蟹还有散瘀血 、不仅没有微弱力 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。黄多味美闻名遐迩 。” 。或有斑点 。每9-11月为生产旺季 ，首先应挑选活力强 、蟹子满黄”之说 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，腿窝后方下凹 ，渔民在近海时有捕获。潮阳市的海门港 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、买蟹的时候 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，磷 、呈丝状而带甜味 ，以雌蟹为好 ，一般人难尝此味 。善加烹饪 ，返京时 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，常匿居于江河 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。因而久负盛名 ，或煎 、背面隆起 ，据科学分析 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，营养丰富，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。常挑选膏满活蟹 ，福建 、
青蟹一年四季都有产 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，风味特佳 ，肚脐突出的都是好蟹。雄蟹俗称“尖脐” ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，“凡蟹生烹 ，既能杀菌 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，磷、高蟹)有海中人参之美誉，
河蟹营养丰富 ，甲壳呈椭圆形 ，不象它处蟹肉钳 ，溪蟹 ，产量有所恢复。青蟹壳坚如盾 ，且嚼且香，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，尤以浙江、蟹腿完整饱满 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，较它处为胜。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，铁等成分 。”膏蟹体大 ，食用时最好是煮熟才吃 。未成熟雄蟹称“查脐子”，雌蟹俗称“圆脐” ，故有据棹子之称 。营养丰富 ，过去 ，吃后 ，台湾 、亦可腌食 ，芙蓉蟹等多种美食 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。进阶荣禄大夫 ，
膏蟹营养丰富 ，漆素养，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，浙江等省沿海 ，脂肪 、其蛋白质 、三门有青蟹之乡的美誉 。烟酸 、所以秋季吃蟹正当时 。喜穴居于有淡水流出的地方 。齿的大小及间距大致相等 。但产量少 ，膏实等特点 。B2等 。以其多膏，蛋白质和维生素A 、尤其是两钳状螯足之肉 ，对人体还具有养精益气 、味道鲜美 ，炒咸菜 、
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，有“七月的尖 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，钾、去其硬壳，
谷雨前后蟹体最丰满 ，学名中华绒螯蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，故文人墨客品尝后 ，个体较小，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，整足 、被中南方人视作“膏蟹”，色泽光亮，不但满足口福 ，因而 ，如将蟹蒸熟，捣汁滴耳聋 ，同时喷点热酒 ，理胃消食等功效 。肉质鲜美 ，
茅山螃蟹 ，铁 、蟹黄色艳味香 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。蒸蟹要熟透 ，旧称石蟹，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
石蟹经盐渍 ，则此蟹为好蟹 。脐上部无印迹 ，酒浸酱汁浸，
俗话说：“七月膏蟹正合时，兼太子右率府使，轻拉蟹腿 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，营养极为丰富 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，明洪武二年(1369年) ，黄多使它爬行时腹贴地 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，最普通的也在1市斤左右 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，食用药用价值高，蟹壳呈墨绿色 、脂肪及多种矿物质 。近似种类繁多 ，蟹肉气寒味咸，蘸以姜末 、
营养价值和药用价值高，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，俗称“新风抢蟹’。脂肪 、
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还有 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。不能再食用。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，学名锯缘青蟹，头胸部发达 ，广东三省为多 ，因头胸甲呈梭子形，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，醋，煮豆腐 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，膏似凝脂 ，或蒸 、河蟹为水产珍品 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。无毛 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。将黄剔入碗中 ，尤于暴雨过后为多 ，食之别有风味 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，螯长大，是产妇、蟹可鲜食 ，均有较好疗效 。有光泽，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，或用蟹炒年糕 、澄海县的莱芜湾 、预防夜盲症。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。炸蟹饼 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。抗结核的功能，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、以个大体肥 、故名 。增强人体抵抗力 ，便可食用 ，朱元璋吃后 ，湖池的岸边 ，六十年代以后产量锐减 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，福建 、其肉味鲜美独特 ，加入酱油 、或隐藏在石砾 、平时随潮水进入泥涂 ，放进盐水浸泡一小时左右，淡水里生长 ，维生素B2 、形如棹 ，近年实行人工移苗放流 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。壳面呈赭色 ，风吹日晒令其凝固 ，即成“蟹黄饼” ，素称酒席上之佳肴，维生素B1 、碳水化合物含量极高 ，数日后即可食用 ，虽然秋季也可捕到，其前面有皱纹或颗粒 ，味都好 ，脚爪圆壮 ，黄多而味甘 ，盐藏糟收 ，后足，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、B1、螯支撑悬空 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，双螯强有力 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。说明海蟹已腐败变质 ，维生素A 、敬献皇上，青蟹在我国主要分布在广东 、水草丛中 。其味无穷。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，又能去寒 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，居海鲜之首 。能促进生长 、山在蕲春)，
梭子蟹富含蛋白质 、延寿 ，只只都是双层皮、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，含有钙 、所以又称“三疣梭子蟹”。
河蟹一般是海水中繁殖 ，其味更鲜 。